Weißwein

Die meisten Weißweine sind dafür gemacht, innerhalb von zwei oder drei Jahren nach der Lese getrunken zu werden. Der Most wird vor der Gärung von den Schalen abgepresst und hat deshalb fast nichts von dem Tannin, das einen Rotwein schützt. Was ihn stattdessen trägt, ist die Säure. Nur eine Handvoll Rebsorten und Gegenden haben genug davon, um Jahrzehnte zu überdauern. Deshalb ist ein alter Weißwein seltener zu finden als ein alter Rotwein, und deshalb stammen die älteren Flaschen hier aus wenigen Regionen.

Den größten Anteil liefert das Burgund: Chardonnay aus Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne und Chablis. Deutschland steuert Riesling von der Mosel und vom Rhein bei, wo Kabinett, Spätlese und Auslese auf dem Etikett angeben, wie reif die Trauben bei der Lese waren; ältere Flaschen bewahren oft etwas Süße gegenüber einer straffen Säure. Die Loire bringt Chenin Blanc aus Vouvray und Savennières, und Vouvray wird trocken, halbtrocken oder süß ausgebaut, je nachdem, was das Jahr zulässt. Dazu kommen weißer Hermitage aus Marsanne und Roussanne, trockener weißer Graves und Pessac-Léognan aus Sauvignon Blanc und Sémillon sowie vin jaune aus dem Jura: Savagnin, der im Fass unter einem Hefeschleier reift, frühestens sechs Jahre nach der Lese freigegeben und im clavelin verkauft wird, der gedrungenen 0,62l-Flasche.

Weißwein wird mit dem Alter dunkler, anders als Rotwein. Blasses Strohgelb wird zu Gold, dann zu tiefem Gold, und die Aromen entwickeln sich zu Honig, Bienenwachs, Haselnuss und getrockneter Aprikose. Alter Riesling entwickelt eine Note, die oft als Petrol beschrieben wird, und das ist normal. Ein trockener Weißwein, der braun geworden ist, hat seinen Höhepunkt meist weit überschritten.

In Deutschland sind 1971 und 1990 die Riesling-Jahre, von denen man noch heute spricht. Im Burgund folgen die Weißweine nicht immer den Rotweinen, und ein mäßiges Jahr für Pinot Noir kann ein gutes für Chardonnay sein. Für jemanden, der Weißwein trinkt, ist eine Flasche aus dem eigenen Jahr eine persönlichere Wahl als der naheliegende rote Bordeaux. Sauternes und Tokaji finden Sie nicht in dieser Kollektion, sondern bei den Süß- und Likörweinen.

Jede Flasche wird vor dem Versand von Hand geprüft, auf Füllstand, Etikett und Kapsel, und alles aus der Zeit vor 1990 wird als Sammlerobjekt verkauft, ohne Garantie für die Trinkbarkeit. Die Lieferung dauert 7 bis 10 Werktage, mit Sendungsverfolgung.