Бордо

Именно благодаря Бордо вообще возможно подарить вино конкретного года. Ни один другой регион великих вин не производил так много, так стабильно и так долго. Внимание достаётся знаменитым урожаям, но для наших целей важнее обычные: 1958, 1972, 1984. В Бордо делали вино во все эти годы, и в больших количествах, и бутылки тех лет до сих пор лежат в погребах по всей Европе. Если год существует, обычно мы находим его именно здесь.

Эти вина делают из Cabernet Sauvignon и Merlot, часто с Cabernet Franc и небольшой долей Petit Verdot, выращенных на гравии и глине вдоль Жиронды и двух питающих её рек. На левом берегу — Pauillac, Saint-Julien, Margaux и Saint-Estèphe; на правом — Saint-Émilion и Pomerol. Жизнь им продлевают танины. Хорошо хранившееся красное Bordeaux 1961 или 1982 года и через шестьдесят лет может оставаться плотным, пикантным и полностью самим собой.

Есть ещё Sauternes — о нём стоит знать, если ваш год оказался неудачным для красных вин. Сладкое вино из Sauternes и Barsac переносит время так, как почти ничто другое: 1945, 1947, 1967, 1975 и 1976 годы до сих пор держатся, а бутылка пятидесяти или шестидесяти лет — ничего из ряда вон выходящего. В несколько трудных урожаев сладкие вина оказались лучшей половиной года, поэтому мы часто предлагаем их, когда хорошего красного Bordeaux в нужном году не хватает.

Каждую бутылку как следует осматривают перед отправкой: уровень вина, этикетку, капсулу и то, где она хранилась. То, что нас не устраивает, не отправляется. Всё, что сделано до 1990 года, продаётся как коллекционный предмет, а не как обещание определённого вкуса, и мы лучше скажем об этом прямо, чем вы узнаете это в тот самый вечер.