Coleção: Borgonha

A Borgonha faz-se aos bocadinhos. Uma única vinha em Vosne-Romanée ou Gevrey-Chambertin pode produzir alguns milhares de garrafas por ano, repartidas por vários produtores, e isso era tão verdade em 1966 como é hoje. Por isso, um Borgonha de um determinado ano não é simplesmente um vinho mais velho. É uma de um número muito reduzido de garrafas alguma vez feitas, a maioria das quais foi bebida há muito tempo.

Pinot Noir para os tintos, Chardonnay para os brancos de Meursault, Puligny-Montrachet e Chablis. Os vinhos têm uma cor mais clara do que as pessoas esperam e demoram mais a revelar-se. A idade leva o Pinot Noir para cogumelo, rosa seca e couro velho, e os anos fortes mantêm essa forma durante décadas: 1959, 1961, 1964, 1969, 1978, 1990 e 1996. As garrafas de village e de premier cru são muito mais fáceis de encontrar do que as de grand cru, e muitas vezes são o melhor presente.

Nos anos mais antigos, o vinho era frequentemente engarrafado por uma casa de négoce e não pelo produtor. Bouchard, Drouhin, Jadot e Faiveley vendiam todas Borgonha com os seus próprios rótulos, e essas garrafas são mais fáceis de encontrar e também de verificar do que um engarrafamento de domaine da mesma vinha, porque os rótulos, as cápsulas e a impressão de cada casa estão bem documentados. Vale a pena sabê-lo antes de se fixar num único nome.

Como as quantidades são pequenas, a Borgonha leva-nos mais tempo. Trabalhamos com comerciantes e garrafeiras particulares em França, na Bélgica e na Suíça, e dizemos-lhe com honestidade se um ano vai ser difícil ou caro antes de se comprometer com o que quer que seja. O estado é verificado à mão antes de a garrafa ser expedida.