Colección: Burdeos

Burdeos es la razón por la que regalar un año es posible. Ninguna otra gran región vinícola ha producido tanto, con tanta regularidad y durante tanto tiempo. Las añadas famosas se llevan la atención, pero para lo que hacemos nosotros importan más las corrientes: 1958, 1972, 1984. Burdeos elaboró vino en todas ellas, en cantidad, y todavía quedan botellas de esos años en bodegas de toda Europa. Si un año existe, normalmente es aquí donde lo encontramos.

Los vinos son de Cabernet Sauvignon y Merlot, a menudo con Cabernet Franc y un poco de Petit Verdot, cultivados en suelos de grava y arcilla a lo largo del Gironda y de los dos ríos que lo alimentan. Pauillac, Saint-Julien, Margaux y Saint-Estèphe en la margen izquierda; Saint-Émilion y Pomerol en la derecha. El tanino es lo que los mantiene en pie. Un Burdeos tinto de 1961 o 1982 bien conservado puede seguir siendo firme, sápido y plenamente él mismo sesenta años después.

Está también el Sauternes, que conviene conocer si tu año fue flojo para los tintos. El vino dulce de Sauternes y Barsac se toma el paso del tiempo como casi ningún otro: 1945, 1947, 1967, 1975 y 1976 siguen todos en pie, y una botella de cincuenta o sesenta años no tiene nada de extraordinario. En varias cosechas difíciles los vinos dulces fueron la mejor mitad de la añada, así que a menudo te propondremos uno cuando un año nos deja sin buen Burdeos tinto.

Cada botella se revisa como es debido antes de salir: nivel de llenado, etiqueta, cápsula y dónde se ha guardado. Lo que no nos convence no se envía. Todo lo anterior a 1990 se vende como objeto de colección y no como una promesa sobre su sabor, y preferimos decirlo claramente antes que dejar que lo descubras esa misma noche.