Champagne

La mayor parte del Champagne no lleva ningún año. Las casas mezclan varias cosechas para mantener un estilo constante, y solo en los años lo bastante buenos para valerse por sí solos declaran añada. Cuando lo hacen, la ponen en la etiqueta en cifras bien claras. Por eso un Champagne de añada es un regalo tan directo: el año está impreso en la propia botella, donde todos los que están a la mesa pueden verlo.

Chardonnay de la Côte des Blancs, Pinot Noir de la Montagne de Reims, Pinot Meunier del valle del Marne. Años declarados que conviene conocer: 1955, 1964, 1976, 1982, 1985, 1988, 1990, 1996 y 2002. Con la edad, la burbuja se suaviza y el vino evoluciona hacia la tostada, la avellana y la manzana seca. Algunos Champagnes muy viejos apenas tienen burbuja, y eso no es un defecto. Es simplemente lo que ocurre.

La otra cara de esa regla merece decirse en voz alta. Varias cosechas se saltaron casi por completo: 1965, 1968, 1972, 1977 y 1984, entre otras. Si tu año es uno de ellos, apenas hay Champagne de añada en ninguna parte, se lo preguntes a quien se lo preguntes, y preferimos orientarte hacia otra región antes que venderte una botella sin año en la etiqueta.

El Champagne es el formato que más acusa la conservación, así que somos exigentes con él. Miramos el corcho, el nivel y la cápsula, y preguntamos dónde ha pasado la botella su vida. Todo lo anterior a 1990 se vende como objeto de colección, sin garantía de que siga teniendo vida. Bajo petición, te enviamos fotografías y un informe de estado de la botella concreta antes de que compres.