Le rouge représente la plus grande part de l'offre d'ANNO, avec des bouteilles des années 1940 jusqu'aux dernières sorties, et la raison en est simple. Le vin rouge fermente avec ses peaux, les peaux donnent les tanins, et ce sont les tanins qui permettent à un vin de rester des décennies en cave sans se défaire. Pour la plupart des années de naissance et des dates de mariage, le rouge est le point de départ naturel.
Bordeaux est la source la plus abondante : Cabernet Sauvignon et Merlot, produits en quantité année après année. La Bourgogne ajoute le Pinot Noir, d'une région qui produit bien moins de vin. Le Rhône donne la Syrah d'Hermitage et de Côte-Rôtie et le Grenache de Châteauneuf-du-Pape. D'Italie viennent le Nebbiolo de Barolo et de Barbaresco, et le Sangiovese du Chianti Classico et du Brunello di Montalcino. D'Espagne viennent la Rioja, dont les vieux Gran Reserva ont passé des années en chêne américain avant leur sortie, et la Ribera del Duero.
Pour offrir une année, la région compte autant que la date. Les rouges qui vieillissent le mieux sont les plus fermes : Bordeaux du Médoc, Barolo, Syrah du Rhône septentrional, Rioja Gran Reserva. Le Bourgogne et les rouges toscans plus légers sont plus délicats au même âge, avec plus de parfum que de corps. Quand la région à laquelle on pense d'abord a eu une mauvaise récolte l'année qui vous intéresse, une autre en a souvent eu une bonne, et les collections de vins rouges par décennie passent en revue les bonnes et les mauvaises années.
La plupart des bouteilles sont ici en 0,75l, avec des magnums 1,5l et des doubles magnums 3l pour une tablée plus nombreuse. La liste commence par les plus abordables et peut être affinée par année, région et format. Sur une bouteille de quarante ans ou plus, le bouchon est souvent mou et peut s'effriter sous un tire-bouchon ordinaire. Un extracteur à deux lames qui se glisse le long du bouchon, appelé bilame, permet plus souvent de le sortir entier.
Les bouteilles antérieures à 1990 sont vendues comme objets de collection, sans garantie de buvabilité. Chacune est contrôlée à la main (niveau, étiquette et capsule) avant de partir, et la couverture transport peut être ajoutée au moment du paiement.
