Grandes raretés

Certaines occasions demandent plus qu'une bonne bouteille. Un quatre-vingtième anniversaire. Cinquante ans depuis la fondation d'une entreprise. Un père à qui l'on a déjà tout offert deux fois. C'est le sommet du catalogue, là où les grands noms et les grandes années se rencontrent.

Premiers crus classés de Bordeaux de 1945, 1961 et 1982. Sauternes de 1947, 1959 et 1967. Vintage Port de 1945 et 1948, deux des très rares années que les négociants ont accepté de déclarer. Barolo de maisons qui gardent encore une bibliothèque de vieilles bouteilles, et Champagne des années 1950, qui survit en bien plus petit nombre que le vin rouge du même âge. Les prix ici dépassent largement la médiane de la boutique, à quatre chiffres et parfois au-delà, et chaque bouteille est tarifée sur ce qu'il nous en coûte réellement de l'obtenir.

La rareté élève les enjeux de la provenance, aussi sommes-nous plus stricts ici qu'ailleurs. Nous voulons la chaîne des propriétaires, les conditions de conservation et des photos avant de nous engager, et si un vendeur ne peut pas les fournir, nous laissons passer la bouteille, si belle que soit l'étiquette. Rien ne part tant que la bouteille n'a pas été vérifiée en main. Elle part avec suivi et, comme tout ce qui a été fait avant 1990, elle est vendue comme objet de collection et non avec une promesse de goût.