コレクション: ボルドー

そもそも年を贈るという贈り物が成り立つのは、ボルドーのおかげです。これほど多くのワインを、これほど安定して、これほど長く造り続けてきた銘醸地はほかにありません。注目を集めるのは有名なヴィンテージですが、私たちにとってより大切なのは普通の年です。1958年、1972年、1984年。ボルドーはそのどの年にもまとまった量のワインを造り、それらの年のボトルは今もヨーロッパ中のセラーに眠っています。ある年のボトルが存在するなら、たいていはここで見つかります。

ワインはCabernet SauvignonとMerlotを主体に、しばしばCabernet Francと少量のPetit Verdotを加えたもの。ジロンド川と、そこに注ぐ2本の川沿いの砂利と粘土の土壌で育ちます。左岸にはPauillac、Saint-Julien、Margaux、Saint-Estèphe、右岸にはSaint-ÉmilionとPomerol。ワインを長持ちさせるのはタンニンです。きちんと保管された1961年や1982年のボルドーの赤は、60年を経てもなお、引き締まって旨みがあり、まったくその個性を失っていないことがあります。

Sauternesもあります。お探しの年が赤ワインにとって不作だった場合は、知っておく価値があります。SauternesとBarsacの甘口ワインは、ほかにほとんど例がないほど時の流れをものともしません。1945年、1947年、1967年、1975年、1976年はいずれも今なお健在で、50年、60年を経たボトルも決して珍しくありません。難しい収穫年のいくつかでは、甘口ワインのほうがそのヴィンテージの優れた半分でした。そのため、ある年に良いボルドーの赤が見つからないときは、よく甘口をご提案します。

すべてのボトルは、出荷前にしっかりと確認します。液面、ラベル、キャップシール、そしてどこで保管されてきたか。納得できないものは出荷しません。1990年より前のものは、味わいを約束するものではなくコレクション品として販売しています。開けるその日になって気づいていただくより、はっきり申し上げておきたいのです。