Coleção: Bordéus

Bordéus é a razão pela qual é possível oferecer um ano. Nenhuma outra grande região vinícola produziu tanto, com tanta regularidade, durante tanto tempo. As colheitas famosas ficam com as atenções, mas para o que nos interessa as vulgares contam mais: 1958, 1972, 1984. Bordéus fez vinho em todas elas, em quantidade, e ainda há garrafas desses anos em adegas por toda a Europa. Se um ano existe, é normalmente aqui que o encontramos.

Os vinhos são de Cabernet Sauvignon e Merlot, muitas vezes com Cabernet Franc e um pouco de Petit Verdot, cultivados em cascalho e argila ao longo da Gironda e dos dois rios que a alimentam. Pauillac, Saint-Julien, Margaux e Saint-Estèphe na margem esquerda; Saint-Émilion e Pomerol na direita. É o tanino que os mantém vivos. Um Bordeaux tinto de 1961 ou 1982 bem guardado pode continuar firme, sápido e inteiramente fiel a si próprio sessenta anos depois.

Há também o Sauternes, que vale a pena conhecer se o seu ano foi fraco para os tintos. O vinho doce de Sauternes e Barsac resiste ao tempo como quase nada mais: 1945, 1947, 1967, 1975 e 1976 continuam todos de pé, e uma garrafa com cinquenta ou sessenta anos não tem nada de extraordinário. Em várias vindimas difíceis, os vinhos doces foram a melhor metade da colheita, por isso sugerimos muitas vezes um deles quando um ano nos deixa sem bom Bordeaux tinto.

Cada garrafa é observada com atenção antes de sair: nível de enchimento, rótulo, cápsula e onde foi guardada. O que não nos satisfaz não é enviado. Tudo o que é anterior a 1990 é vendido como objeto de coleção e não como uma promessa sobre o sabor, e preferimos dizê-lo com clareza a que o descubra só na noite em questão.