Bourgogne

La Bourgogne se fait par petits morceaux. Une seule vigne à Vosne-Romanée ou Gevrey-Chambertin peut produire quelques milliers de bouteilles par an, réparties entre plusieurs vignerons, et c'était aussi vrai en 1966 qu'aujourd'hui. Une Bourgogne d'une année donnée n'est donc pas simplement un vin plus vieux. C'est l'une d'un très petit nombre de bouteilles jamais produites, dont la plupart ont été bues depuis longtemps.

Pinot Noir pour les rouges, Chardonnay pour les blancs de Meursault, Puligny-Montrachet et Chablis. Les vins sont plus clairs de couleur qu'on ne s'y attend et plus lents à se livrer. L'âge pousse le Pinot Noir vers le champignon, la rose séchée et le vieux cuir, et les grandes années gardent cette forme pendant des décennies : 1959, 1961, 1964, 1969, 1978, 1990 et 1996. Les bouteilles de village et de premier cru sont bien plus faciles à trouver que les grands crus, et font souvent le meilleur cadeau.

Pour les années les plus anciennes, le vin était souvent mis en bouteille par une maison de négoce plutôt que par le vigneron. Bouchard, Drouhin, Jadot et Faiveley vendaient tous de la Bourgogne sous leur propre étiquette, et ces bouteilles sont à la fois plus faciles à trouver et plus faciles à vérifier qu'une mise de domaine du même climat, parce que les étiquettes, capsules et impressions de chaque maison sont bien documentées. Cela vaut la peine de le savoir avant de se fixer sur un seul nom.

Parce que les quantités sont petites, la Bourgogne nous demande plus de temps. Nous travaillons avec des marchands et des caves privées en France, en Belgique et en Suisse, et nous vous dirons honnêtement si une année sera difficile ou coûteuse avant que vous vous engagiez. L'état est contrôlé à la main avant l'expédition de la bouteille.