Bordeaux

Bordeaux est la raison pour laquelle un cadeau d'année est possible. Aucune autre grande région viticole n'a produit autant, aussi régulièrement, aussi longtemps. Les millésimes célèbres attirent l'attention, mais pour nous ce sont les ordinaires qui comptent le plus : 1958, 1972, 1984. Bordeaux a fait du vin dans chacun d'eux, en quantité, et des bouteilles de ces années dorment encore dans les caves de toute l'Europe. Si une année existe, c'est généralement ici que nous la trouvons.

Les vins sont du Cabernet Sauvignon et du Merlot, souvent avec du Cabernet Franc et un peu de Petit Verdot, cultivés sur graves et argile le long de la Gironde et des deux rivières qui l'alimentent. Pauillac, Saint-Julien, Margaux et Saint-Estèphe sur la rive gauche ; Saint-Émilion et Pomerol sur la rive droite. Le tannin est ce qui les fait durer. Un bordeaux de 1961 ou 1982 bien conservé peut être encore ferme, savoureux et entièrement lui-même soixante ans plus tard.

Il y a aussi le Sauternes, qui mérite d'être connu si votre année a été mauvaise pour le rouge. Le vin doux de Sauternes et de Barsac ignore le temps comme presque rien d'autre : 1945, 1947, 1967, 1975 et 1976 tiennent tous encore, et une bouteille de cinquante ou soixante ans n'a rien d'extraordinaire. Dans plusieurs récoltes difficiles, les vins doux furent la meilleure moitié du millésime, aussi en proposons-nous souvent un quand une année nous laisse à court de bon bordeaux.

Chaque bouteille est regardée comme il faut avant de partir : niveau, étiquette, capsule, et l'endroit où elle a été conservée. Ce qui ne nous satisfait pas ne part pas. Tout ce qui précède 1990 est vendu comme objet de collection plutôt que comme promesse de goût, et nous préférons le dire clairement plutôt que vous le laisser découvrir le soir même.